ショクジ

人の営みを支えてきた
強くやさしい野菜の力を

ベジタイムレストラン 土遊農

ベジタイムレストラン ドゥーユーノウ
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ベジタイムレストラン 土遊農 ベジタイムレストラン ドゥーユーノウ

出羽三山の1つ、羽黒山の麓にある野菜のレストラン。「野菜料理」ではなく「野菜食」という言葉がぴったりくる、極力手を加えず、採れたての野菜をそのまま味わうスタイルが特徴だ。

メニューは、季節の野菜がたっぷりと盛られたプレートのみ。そのすべてが、全国各地で多くの人の営みを支えてきた、在来種の野菜だ。全国から種を集め、隣接の温室で自ら栽培を手がけるのは代表の山澤。「本当に生きものの力になるのは、種をつけ子孫を残せる野菜」という考えのもと、失われつつある在来種の栽培を続けている。

野菜を食べれば、水分は摂取できる。そんな理由から、食事にお冷がつかないのもこのお店の特徴だ。代わりに供されるのが、野菜を一旦冷凍し解凍しながら抽出するエキス「野菜の雫」。野菜を搾ったジュースと違い、すっきりと滋味深い。

生命力あふれる野菜たちを、ぜひ1度味わってみてほしい。

名称 ベジタイムレストラン 土遊農
場所 山形県鶴岡市羽黒町市野山字山王林121-1
電話 0235-33-8310
営業時間 11:30〜16:00
定休日 木曜日

ショクジ紹介者:  星野 文紘 羽黒山宿坊「大聖坊」13代目 羽黒山伏

在来種の野菜を使って、本当の野菜を食わせる。野菜そのものの味が濃いので、何もいらない。そういう本来の味を食べさせてくれるところは、日本にここしかないと思う。